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Zubereitung Wagyu-Burger
Wagyu-Burger antauen und auf mittelgrosser Hitze ca. 2 Minuten pro Seite grillieren. Grill abstellen und Fleisch einige Minten in der Resthitze ruhen lassen. Dazu passt ein selbstgemachtes Dinkel-Burger-Brot. Burger nach Belieben belegen. Zum Beispiel mit Spiegelei, Sprienz, Speck und frischem Gartensalat. Das Fleisch ist bereits saftig und sehr geschmackvoll. Daher braucht es nicht zwingend eine Sauce...
Zubereitung Entrecôte
Fleisch drei Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Butter und frische Kräuter in einer Bratpfanne erhitzen. Entrecôte auf jeder Seite kurz (ca. 1 - 2 Minuten) anbraten. Fleisch in Alufolie einpacken und für zehn Minuten im vorgeheizten Ofen bei ca. 60°Grad ruhen lassen. (Ideale Kerntemperatur 56°C) Fleisch aus der Alufolie nehmen und Fleischsaft darüber geben. Mit Fleur de sel abschmecken. Dazu passt Saisongemüse und Steinpilzrisotto.
Zubereitung Rinderbraten (Niedergaren)
Braten drei Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Braten unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Kräuter, Knoblauch und Butter in einem Brattopf erhitzen. Den Braten von allen Seiten knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auf den Topf und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 80° Grad für ca. 2.5 Stunden in den Ofen schieben. (Kerntemp. 65 - 68° Grad) Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Brattopf auf den Herd stellen und mit Rotwein ablöschen. Sauce kurz einkochen und ev. nachwürzen. Dazu passt Kartoffelgratin und gebratener Broccoli mit Chili und Mandeln.
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